在潮汕的凤凰山，我们帮你挑选了几棵茶树

郭世芬

在潮汕，人与茶的关系就如同空气与水，随处可见，司空见惯。在任何一个地方，都有工夫茶的存在，菜市场里的菜贩在卖菜的间隙喝茶，远道而来的朋友相见，第一件事也是喝茶，一个人喝茶，一群人也喝茶，从早到晚，从童年喝到暮年。当地人喝的最多的是凤凰单丛，自从认识了一群潮汕朋友的那一天起，单丛就来到我的日常生活中。许多朋友跟我们走南闯北，四处吃喝，他们经常给我提议：能否寻找到一些真正好的东西与大家分享，我想到的第一件大口定制礼，就是标哥所做的单株古树单丛，这款茶有意思，非常有意思。



我不懂茶，只是爱喝。

深知这里面水深，如果买一些便宜日常饮用的茶，就去全国各地的茶叶市场。在黄山就买点毛峰、祁红，太平猴魁都不敢买，据说有的猴魁都是用柳树叶做的；去昆明可以买点生普、熟普、滇红，但是充满故事和传说的茶是不敢买的，什么冰岛、昔归；去福建，可以买点岩茶、铁观音、正山小种，随便喝喝，但是要是牛栏坑肉桂什么的，也是不敢买的，随时可能碰上挂牛肉卖羊肉。

我经常在网上买酒，不管是威士忌，葡萄酒还是香槟，看价格合适，找到点规律，大可放心购买，不用担心假酒，也不用担心被坑。但是我不怎么敢在网上买茶，也买过，但失望过几次就作罢了。



▲鲜叶晒青

茶叶，属于一种农产品，往往有品类，无品牌，往往没有绝对标准，只有相对标准。上等的好茶只在圈内玩家手里流转，故而成就了不少故事和传说，在一拨拨商业运作和资本炒家的烘托下，茶似乎成了一种秘而不宣的神秘游戏。在国学、传统、中国风的渲染下，众多奇形怪状茶客也颇多，他们玩香道、做茶席、穿汉服、抄心经，据说北京朝阳区有不少“散养仁波切”，我估计“茶波切”的数量也不少。

在这个摸不着头脑的喝茶乱世，我能想到的喝茶的妙法就是“喝人”。找准一个喝茶的行家，多请教多问询多交流，这是增长战斗力的不二法则。

标哥是我的茶行家。在单丛茶这一块，我听他的。



▲茶行家标哥，工作室像个茶叶博物馆

标哥本名叫林贞标，人在汕头，号茶痴。每次去汕头，我都会去他的工作室报道，喝一下午茶，喝到通透清澈，听他讲讲茶故事。在他的工作室里，有各种各样的茶，几乎算是一个茶叶博物馆，有时候喝爽了，他会拿出珍藏的“老八仙”，这算是他的命，能在这里喝到一泡“老八仙”也是一种福分。

标哥个子不高，据他自己说学历也不高，但出了一本介绍潮汕饮食文化的书，排版印刷做的精致极了，名字叫《玩味潮汕》。我拿回来慢慢看，讲的都是吃喝小故事，娓娓道来，情趣盎然，但是多是讲吃，讲茶的只有寥寥数笔。我估计他也正在憋着写一本专门讲茶的书。



▲绿叶红镶边

如果准确来介绍凤凰单丛就是：

在凤凰山自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特加工工艺制成的具有多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。（陈少平《中国凤凰单丛茶图谱·概况》）

单丛茶的香型丰富且复杂，市面上常见的有宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、姜母香、肉桂香、奇兰香……当然还有一种特别的香味叫“鸭屎香”，这个由于名字奇异，故而流传较广；另外一种是“通天香”，也是由于营销势头，许多人奉为神品。



▲汤清味美的鸭屎香顶级版天谷幽兰

对于凤凰单丛而言，明前摘取的是白叶、文种往往叶片大而薄，香浮味寡，谷雨时节的茶才算最佳。而到了春季的最后一程茶，则叫“收山茶”。

刚刚接触凤凰单丛时，光是这些不同香型的细微区别，就足够研究上几个月。标哥每年都会上山，到了采茶的时节，甚至会在山上住上一个月。跟茶农特别熟，由于懂茶，还帮许多茶农监制产品，其中微妙处，往往在于毫厘。他对山上的树木也很熟悉，凤凰山上，百年树龄的茶树还是相当常见的。

每次跟标哥一起聊茶，总会有所得。他从来不把茶玄妙化，而是用科学的思维来聊茶，他也从来不装神弄鬼。有一次来了一个茶客，在他工作室喝茶的时候，顺便点上了一根香，被他很是唾弃，香味与茶香相左，其实是一种伤害。标哥也会把一些做好的茶样寄给我分享，各种各样的香型，各种各样的讲究。在认识标哥之前，我更喜欢普洱和岩茶，口味偏重，经过他各种锤炼之后，别人再问我最喜欢喝什么茶，我就会说是：凤凰单丛。



▲凤凰山上古茶树

前些日子又去汕头，见标哥，跟他在工作室里喝茶，见到屋子角落里堆积着一些金属桶，上面贴着红标。我问标哥，这是什么？标哥说：这是今年新做的单株古树茶，每一桶就是一棵茶树。

我微微的吃了一惊。单株茶是这两年很火热的一个词汇，兴起于普洱茶。以前普洱茶只是简单地分为台地茶和古树茶，后来又有了纯料古树茶，更甚者，慢慢兴起了单株古树茶。单株古树茶更符合稀有与品质的一致性。然而即便是普洱的单株古树茶也往往是制成茶饼，在标哥这里，才算是真正的单株古树——每一个桶里盛放的茶，就是一棵树的全部茶叶。



▲每一桶意味着一棵茶树的全部茶叶

所以才有大小不一的重量，大桶的有7、8斤，小桶的有2、3斤，凤凰单丛的香型差距很大，每棵树都有自己独特的香味，只有这样才能深入理解单丛的精髓。不同海拔，不同树种，不同树龄，其中细微的差距只有一点点品鉴才能得出差别。标哥一桶桶的试饮，写出品鉴笔记，同时还标记了最佳饮用时间。



▲每桶茶的试饮后要做出详实地品鉴笔记

做这样一批茶不容易，需要找到当地熟练的老茶农，一棵树一棵树的单独采摘，单独炒制，单独存放，势必成本更高。其实最后看到价格，还是亲切喜人，我当场就订购了两桶。如今这两桶茶成了我的日常饮用茶，安静的时候，拿出来冲泡，在一杯水里感受一棵300年古树的年轮。我感觉自己拥有的不是几片茶叶，而是通过几片叶子，得到了整个森林。

所以我很想把这一桶一桶的茶和大家共享，2017年春季采摘的茶，经过了一年的陈放，已经到了最佳饮用时间，火气已消，茶气强劲，一桶茶放在家里，感觉是粮仓里盛满了粮食，心中不慌。一桶茶，足足够喝上一年了。

商品亮点


1.由潮汕茶痴林贞标精选特制，在原产地优中选优。

2.每一桶茶的每一片叶子都来源于同一棵古树，根据古树的树龄、海拔、口感、香型进行定价，每一桶茶都独一无二。

3.最佳适饮。经过一年的陈放，茶叶火气已消，已经进入最佳适饮期。

4.一大口美食榜特别精选，质高价优。

                                              一大口单株古树单丛定制礼
                                           请扫描下方二维码查看产品详情
                                                              ▼▼▼

https://h5.youzan.com/v2/feature/swkCcM9SUr?common%2Furl%2Fcreate=&feature%2FswkCcM9SUr=&scan=3&from=kdt (二维码自动识别)

关于凤凰单丛


1.解释
在凤凰山自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特加工工艺制成的具有多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。

2.冲泡方式
投茶量（3-4人量）：7g茶叶，95度左右的水（农夫山泉），即冲即出水。

3.最佳壶型
“水为茶之母，器为茶之父”，对于高山乔木生、树龄超百年的单枞茶来说，只有用烧机温度较高的段泥水平壶和扁灯朱泥壶来冲泡才是最合适的。前者的紧致细腻能把单枞早春的花香、果香表现的淋漓尽致；后者的收缩性大，透气性好等特性，也能将单从茶韵味深刻地表达出来。



4.品鉴指南
①嗅香要点
凤凰单丛最大的亮点，是香。嗅香在品鉴凤凰单丛时是极为重要的步骤。
多次嗅闻香气可细致判定：凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节，为综合鉴别品质奠定分析依据。第一、第二次嗅闻香气，应重点注意辨别香气高低、纯杂；在第三或第四嗅香时，分辨山韵特征是否明显，香气持久与否。
②品滋味要点
潮汕人品凤凰单丛时，最注重的是爽口回甘，品饮注重山韵。
③地域特征要点
品质优秀的凤凰单丛都能够喝到“山韵”，而山韵是最主要的地域特征之一。
高山出好茶，凤凰单丛明显表现出“生态优质茶“的特征是独具”山韵“风格。在品尝茶汤时，丰韵的香味在口腔饱满厚实。



欢迎关注一大口美食榜（微信ID：laiyidakou)，点击产品详情链接或在后台回复关键词「茶叶」获取一大口单株古树单丛定制礼详情。

咗手仟祐手

呵呵。。。